とかち野酵母と国産強力粉の食パンの作り方3

ニッテン　とかち野酵母インスタントを使用して国産強力粉を使用してホームベーカリーで食パンを焼きます。
天然酵母コースでなかなかうまく焼きあがらないので、いろいろな作り方で実験しています。

今回は仕込み水のバージョン　1回目です。

ベーカーズパーセント

強力粉　100%
ドライイースト　1%
砂糖　　7%
塩　　　1%
バター　　6%
水　　　65%
スキムミルク　2%

1　 強力粉にドライイーストとスキムミルクを加えてまぜる。
2　砂糖と塩を水でとく(仕込み水)

3　パンケースにまぜた強力粉、ドライイースト、スキムミルクを加える。
4　仕込み水は3回にわけて加えます。仕込み水の1/3を加える。

5　ホームベカリーの高速のコネで2分こねる。
6 　仕込み水の1/3を加える。

7　ホームベカリーの高速のコネで2分こねる。
8　残りの仕込み水の1/3を加える。




粉が飛び散ってパンケースの上側がかなり汚れています・・

9　天然酵母モードをセット。
10　コネが始まったら、10分後、バターを加える

後は7時間待つだけでよいです。





焼き上がりは食パンの頭の部分が割れていて、ちょっと見た目が悪いですね・・・
高さは14cmまで膨らみました。

仕込み水2回目で作った時よりも、食パンのキメが細かくて、食パンも柔らかいです。

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