ニッテン とかち野酵母インスタントを使用して国産強力粉を使用してホームベーカリーで食パンを焼きます。
天然酵母コースでなかなかうまく焼きあがらないので、いろいろな作り方で実験しています。
今回は仕込み水のバージョン 1回目です。
ベーカーズパーセント
強力粉 100%
ドライイースト 1%
砂糖 7%
塩 1%
バター 6%
水 65%
スキムミルク 2%
1 強力粉にドライイーストとスキムミルクを加えてまぜる。
2 砂糖と塩を水でとく(仕込み水)
3 パンケースにまぜた強力粉、ドライイースト、スキムミルクを加える。
4 仕込み水は3回にわけて加えます。仕込み水の1/3を加える。
5 ホームベカリーの高速のコネで2分こねる。
6 仕込み水の1/3を加える。
7 ホームベカリーの高速のコネで2分こねる。
8 残りの仕込み水の1/3を加える。
粉が飛び散ってパンケースの上側がかなり汚れています・・
9 天然酵母モードをセット。
10 コネが始まったら、10分後、バターを加える
後は7時間待つだけでよいです。
焼き上がりは食パンの頭の部分が割れていて、ちょっと見た目が悪いですね・・・
高さは14cmまで膨らみました。
仕込み水2回目で作った時よりも、食パンのキメが細かくて、食パンも柔らかいです。
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