ニッテン とかち野酵母インスタントを使用して
国産強力粉を使用してホームベーカリーで食パンを焼きます。
天然酵母コースでなかなかうまく焼きあがらないので、いろいろな作り方で実験しています。
今回は仕込み水のバージョン 2回目です。
☆ベーカーズパーセント☆
強力粉 100%
ドライイースト 0.07%
砂糖 7%
塩 1%
バター 6%
水 65%
スキムミルク 2%
1 強力粉にドライイーストとスキムミルクを加えてまぜる。
2 砂糖と塩を水でとく(仕込み水)
3 パンケースにまぜた強力粉、ドライイースト、スキムミルクを加える。
4 仕込み水の半分を加える。
5 ホームベカリーの高速のコネで5分こねる。
6 コネを5分した生地はボソボソしています。
7 残りの仕込み水をパンケースに加える。
8 天然酵母コース 7時間をセット。
9 コネが始まって 5分後にバターを加える。
後は7時間待つだけでよいです。
焼き上がりは食パンの頭の部分が割れていて、ちょっと見た目が悪いですね・・・
高さは15.3cmまで膨らみました。
ただ、発酵の途中で生地の真ん中に割れ目があるので、焼き上がりの食パンの中には割れた部分ができています。
キメの細かさなどはいまいち満足できない仕上がり。残念・・
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