とかち野酵母と国産強力粉の食パンの作り方5

ニッテン　とかち野酵母インスタントを使用して

国産強力粉を使用してホームベーカリーで食パンを焼きます。

天然酵母コースでなかなかうまく焼きあがらないので、いろいろな作り方で実験しています。

今回は仕込み水のバージョン　2回目です。

☆ベーカーズパーセント☆

強力粉　100%
ドライイースト　0.07%
砂糖　　7%
塩　　　1%
バター　　6%
水　　　65%
スキムミルク　2%


1 強力粉にドライイーストとスキムミルクを加えてまぜる。
2　砂糖と塩を水でとく(仕込み水)
3　パンケースにまぜた強力粉、ドライイースト、スキムミルクを加える。
4　仕込み水の半分を加える。
5　ホームベカリーの高速のコネで5分こねる。




6　コネを5分した生地はボソボソしています。
7　残りの仕込み水をパンケースに加える。

8　天然酵母コース　7時間をセット。
9　コネが始まって　5分後にバターを加える。

後は7時間待つだけでよいです。

焼き上がりは食パンの頭の部分が割れていて、ちょっと見た目が悪いですね・・・
高さは15.3cmまで膨らみました。

ただ、発酵の途中で生地の真ん中に割れ目があるので、焼き上がりの食パンの中には割れた部分ができています。
キメの細かさなどはいまいち満足できない仕上がり。残念・・

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