タイガー　ホームベーカリー　 KBX-A100 で作るゴールドキウイフルーツのジャムのレシピ

タイガー　ホームベーカリー　GRAND X (グランエックス) のKBX-A100のジャムコースで作るゴールドキウイフルーツのジャムの作り方です。
キウイフルーツはMG-O6という品種で適度な酸味と甘さのバランスがよいのが特徴です。

材料

ゴールドキウイフルーツ・・4個(正味284g)
グラニュー糖・・95g+47g
レモン汁・・3g

グラニュー糖はキウイフルーツの重さの50%です。
レモン汁の重さはキウイフルーツの重さの1%です。

柔らかくなったキウイフルーツの方が、ブレンダーで攪拌しやすいと思います。










タイガー　ホームベーカリー　GRAND Xの KBX-A100 で作るキウイフルーツのジャムの作り方

1　キウイフルーツの皮を剥く。キウイフルーツを細かく切り分ける。
2　キウイフルーツの重さを量る。

3　グラニュー糖は2回にわけて使用します。
　キウイフルーツの重さの50% 142gのグラニュー糖を使用します。
初めは95gのグラニュー糖を使用します。

4　細かく切ったキウイフルーツをブレンダーにいれて液状になるまで攪拌する。
5　パンケースにキウイフルーツとグラニュー糖　95gを入れる。

6　 タイガーのホームベーカリー　 KBX-A100 にパンケースをセットする。
7　ジャムコースを選んでスタートボタンを押す。

8　ジャムを入れる瓶の煮沸消毒をする。
9　ジャムの瓶がかくれるように鍋にたっぷりの水を入れる。

10　お湯をわかして沸騰したら、5分ほど煮沸する。
11　瓶の蓋は2分ぐらい、煮沸する。
12　煮沸消毒が終わったガラス瓶と蓋は取り出してあら熱をとる。

13　スタートしてから15分後、砂糖2回目　47gを加える。

14　砂糖　2回目を加えた5分後、レモン汁 3gを加える。

16　レモン汁を加えた5分後、加熱時間合計25分ほどで加熱は終了します。
ジャムコースの加熱時間は1時間ですが、取り消しボタンを押して、ジャムコースを終了させる。

17 煮沸消毒したガラス瓶にキウイフルーツジャムを入れる。
脱気する。

18 キウイフルーツジャムを常温で冷ます。

瓶にはいった黄色いキウイフルーツジャムは色があまりきれいではありませんが、パンに塗るときれいなゴールドキウイフルーツの色になります。

◇キウイフルーツ→284g
◇グラニュー糖→142g
◇キウイフルーツの出来上がりの重さ→354g

キウイフルーツジャムの計算上の糖度は48.13です

ジャムを作る時のペクチンのゲル化の条件は高い糖度（55％以上）、酸性（pH3.0くらい）です。

計算上の糖度はペクチンのゲル化の条件を満たしていませんが、なかなかよい感じのジャムを作る事ができました。

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