タイガー　ホームベーカリー　 KBX-A100 で作るいちじくジャムのレシピ(プリザーブタイプ)

タイガー　ホームベーカリー　GRAND X (グランエックス) KBX-A100 で作るいちじくジャム(プリザーブタイプ)の作り方です。

材料

いちじく・・4個(142g)
グラニュー糖・・38g+19g(いちじくの重さの40%)
レモン汁・・2g(いちじくの重さの2%)　

今回のいちじくの種類はたぶん「桝井ドーフィン」 だと思います。
いちじくは小さく、皮をむいた重さが142gでした。



タイガー　ホームベーカリー　 KBX-A100 で作るいちじくジャムのレシピ(プリザーブタイプ)

1　いちじくの皮を剥く。いちじくの重さを量る。
2　いちじくを細かく切る。
(写真の大きさではパンに塗った時に大きかったです。もう少し細かく切ってください)

3　グラニュー糖は2回にわけて使用します。
いちじくの重さの40% 57gのグラニュー糖を使用します。
初めは38gのグラニュー糖を使用します。

4 細かく切ったいちじくにグラニュー糖　38gを全体にまぶす。
ボウルにラップをして2時間そのまま置いておく。









☆2時間後、いちじくからたっぷりの水分が出ています。

5 ホームベーカリーのパンケースにいちじくを入れる。
6 タイガー　ホームベーカリー KBX-A100 にパンケースをセットする。
ジャムコースを選んで、スタートボタンを押す。

7　ジャムを入れるガラス瓶と蓋を煮沸消毒する。
煮沸消毒をした瓶は自然に冷ます。

8　スタートしてから15分後、砂糖2回目　19gを加える。

9　砂糖　2回目を加えた10分後、レモン汁 2gを加える

10　ジャムコースの加熱時間は1時間ですが、30分ほどで加熱は終了します。
取り消しボタンを押して、ジャムコースを終了させる。
(いちじくのジャムの状態を確認して、水分がドロッとしていたら、加熱は終了します。)

11 煮沸消毒したガラス瓶にいちじくジャムを入れる。
脱気する。

12　いちじくジャムを自然に冷ます。

いちじくの形が残ったプリザーブタイプのいちじくジャムが出来上がりました。

いちじく→142g
グラニュー糖→ 38g+19g
ジャムの出来上がりの重さ→152g

いちじくジャムの計算上の糖度は46.84です。

ジャムを作る時のペクチンのゲル化の条件は高い糖度（55％以上）、酸性（pH3.0くらい）です。

砂糖をいちじくの重さの40%しか使用していないので、計算上の糖度は低いですが、いちじくに含まれるペクチンが多いので、よい感じでペクチンがゲル化しました。
◇スマートフォン用サイトはこちら♪◇