ニッテン とかち野酵母インスタントと国産強力粉を使用してホームベーカリーで食パンを焼きます。
天然酵母コースでなかなかうまく焼きあがらないので、いろいろな作り方で実験しています。
パンこね機のニーダーのサイトにある山形食パンの作り方を参考にして作ってみました。
ベーカーズパーセント
材料1
強力粉 40%
ドライイースト 0.07%
砂糖 6.7%
スキムミルク 2%
水 65%
材料2
強力粉 60%
塩 1.3%
バター 5%
1 パンケースに材料1の中の強力粉、スキムミルク、水を加える。
ホームベーカリーのコネモード低速で2分こねる。
2 パンケースに砂糖とドライイーストを加えて コネモード 低速で2分こねる。
3 10分間、生地を熟成させる。
4 パンケースに強力粉と塩を加える。
5 ホームベーカリーの天然酵母コースをセットする。
6 コネ初めて10分後にバターを半分加える
7 その2分後に残りのバターを加える。
後は焼き上がりを待つだけです。
7時間後に焼き上がりました。
それほど高く焼きあがらず、13.5cmしか膨らみませんでした。
ただ、膨らまなかった割にはパンのキメは細かくて美味しい食パンです。
新しいホームベーカリーを買いたいなあと考えて、美味しいパンだったら、ニーダーもいいかなと思っていましたが、ニーダーの山形食パンの作り方を参考にして作ってみると、材料の計量がめんどくさい!!
最初の材料をまぜる時は水分が多いので、蓋に飛び散り汚れました。
美味しい食パンを作りたいのはやまやまですが、手間がかかりすぎるとパンを焼くのがめんどくさくなります・・
やはり、味はそこそこでホームベカリーで簡単に作れるのが、私にはあっているようです。
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