エムケー ふっくらパン屋さん HBK-100のメニュー番号4のコースで作った粉末フォルサワー(サワー種)を使用したライ麦20%配合のライ麦パンのレシピになります。
ライ麦の配合が20%ぐらいだったら、高さのあるパンケースでもきれいに膨らんで焼きあがるだろうと考えてエムケーのふっくらパン屋さん HBK-100で焼くことにしました。
粉末フォルサワー(サワー種)は富澤商店で購入しました。さて、きれいなライ麦パンが焼きあがるかな??
材料・・1斤分
国産小麦パン用強力粉・・225g
ライ麦全粒粉 中挽 ヘルゴラント・・35g
フォルサワー(サワー種)・・20g
水・・200ml
バター・・5g
砂糖・・4g
塩・・4g
ドライイースト(saf-instant サフ インスタント フランス産)・・3g
粉末フォルサワー(サワー種)を計量しようと袋をあけるとすっぱい匂いがやはり気になります。使用する分量がたった20gでも気になりますね・・・
さて、パンケースに材料をセットしてメニュー番号 4をセット。約5時間後に焼き上がりました。
ワクワクしてふたを開けるとよい感じで膨らんでいます。
パンを切ってみると膨らみ具合もよい感じ。お味はちょっと酸味がありますが、ライ麦50%や30%の配合のパンに比べたら、とても食べやすいおいしいお味です。
