赤味噌と豆板醤を使用した大根のピリ辛味噌煮物の作り方です。
無水調理ができる十得鍋に少なめの出汁、大根、調味料を加えてコトコトと煮るだけで完成です。
材料 2-3人分
大根・・10cm (皮つきの重さ 約345g)
米のとぎ汁 ・・400cc
かつおぶしと昆布の出汁・・100cc
生姜・・6g
砂糖・・大さじ 2と1/2
みりん・・大さじ2と1/2
料理酒・・大さじ2
赤味噌・・大さじ1と1/2
豆板醤・・小さじ1
大根のピリ辛味噌煮の作り方
1 大根の皮をむく。5等分の輪切りにする。輪切りした大根をいちょう切りにする。
2 大根を米のとぎ汁で下茹でする。とぎ汁が沸騰したら、3分煮る。
3 下茹でした大根を水洗いする。
4 生姜は細切りする。
5 十得鍋にかつおぶし昆布出汁と大根を入れる。蓋をして中火で3分煮る。
6 砂糖、みりん、料理酒、生姜を鍋に加える。蓋をして弱火で10分煮る。
7 煮汁大さじ2ぐらいで赤味噌をとく。
8 溶いた赤味噌と豆板醤を鍋に加える。蓋をして弱火で10分煮る。
9 大根が好きな柔らかさになったら出来上がりです。
ピリッと辛い赤味噌の大根の煮物が出来上がりました。
大根のピリ辛味噌煮のカロリーは約260kcalになります。
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