バターの代わりにオリーブオイルを使用してホームベーカリーで食パンを焼いてみました。使用したホームベーカリーはエムケー ホームベーカリー ふっくらパン屋さん HBK-100です。
米粉で作る前に普通の小麦粉でオリーブオイルを使用した時は見事に膨らみませんでした・・なぜ??
パン生地に対してバターはグルテンをよく伸ばしたり、パン生地の水分を保つ働きがあり、バターが入るとコクが増し、風味がよくなるようです。
ですが、バターが品薄になってくると手に入りにくいので、オリーブオイルでも作れるようにしておくとよいなあと思って、焼いてみました。
今回は卵を入れて作ったら、あら見事にきれいに膨らんだではありませんか!!
ならば小麦粉でも卵を入れてオリーブオイルで作ってみようかな。
☆オリーブオイル使用の米粉パンのレシピ
材料 1斤分
水・・・180ml
ふつうの米粉・・ 170g
米粉用 小麦たんぱく(富澤商店で購入)・・90g
砂糖・・25g
塩 ・・ 4g
オリーブオイル・・15g
スキムミルク・・6g
ドライイースト・・3.6g
卵・・1個
作り方
1 材料を正確に計量し、パンケースに材料を加える
材料を加える順番 水→米粉 半分→オリーブオイル→残りの米粉→卵→塩・スキムミルク→砂糖・ドライイースト
2 エムケー HBK-100のメニューコース14のねり 低速で3分生地をねる。生地ねり終了後にパンケースの中をのぞいてみてきれいに生地がねれていたら、次に進みますが、生地がきれいに混ざっていなければ、パンケースの上についている生地をヘラでとり、もう一度、14 低速 ねりで3分ねる。
3 生地がきれいに混ざったら、エムケー HBK-100のメニューコース 7 米粉パン グルテン入りのコースでパンを焼く
今回はきれいに膨らむかな・・と何度も上ののぞき穴からのぞいてしまいました。
焼き上がり、フタをあけると、きちんと膨らんできれいな形に焼き上がりました。
卵なしの米粉・バター食パンの時は生地がフワフワととっても柔らかくなってしまいますが、この卵いりオリーブオイルパンは食パンらしい固さに焼き上がりました。カットする時にカットしやすい!!
お味の方は、バターを使用していないぶん、やはりコクがない・・・オリーブオイルのとってもあっさりとした味に仕上がっています。
味があっさりとしてシンプルなので、味の濃いジャムなどをつけて食べると美味しいかな〜
私はあっさり味がすきなので、オリーブオイルの味を確かめながら、頂きましたよ。
