有機天然酵母 ドライイーストタイプを使用したパンを焼くのは4回目。どうしてらきれいに膨らむか、いろいろと考え、発酵の時間が長いコースで焼いたライ麦パンがなかなかきれいに膨らんだので、食パンの発酵時間が長いコースがないかと、説明書をみていますと・・・
エムケー ふっくらパン屋さん HBK-100にはホシノ天然酵母メニューというものがあり、天然酵母早焼きパンは4時間50分の調理時間で普通の食パンコースよりも1時間、調理時間が長くなっています。
ライ麦パンも4時間50分の調理時間できれいに膨らんだので、初めてホシノ天然酵母早焼きパンコースでバジルミックス入り食パン(小麦ふすま少々いり)を焼いてみました。砂糖も普通の食パンよりも多めにいれて、天然酵母ドライイーストでどれくらいキレイに膨らむのでしょうか
材料費 1斤
水・・・190ml
昭和強力小麦粉 270g・・81円
砂糖 30g・・7円
小麦ふすま 10g・・2円
塩 4g ・・ 1円
バター 20g・・31円
ドライイースト 5g・・56円
バジルミックス 2g・・18円
水以外の材料費 196円ぐらい。
焼き上がりまで約5時間。最終発酵の段階で上のぞき窓から確認しますと、フタにつきそうなぐらい発酵しています。膨らんだ♪とちょっと感動しつつ、フタにつかないかはらはら・・・無事にフタに生地がつかないまま焼き上がりました。生地の配合は通常の食パンの配合で砂糖 10g、ドライイースト5gと増やしましたが、よい感じにふくらみました。
早速、パンを切ってみるとよい感じで生地が膨らんでいます。高さ18cmに焼きあがったので、ちょっとふくらみすぎかな??とも思いますが、4回目にしてやっとよい感じに焼き上がりました。
やはり有機天然酵母 ドライイーストタイプを使用するときは発酵時間をたっぷりととれるコースがきれいに発酵するコツのようです。
今回もバジルミックスの香りがほのかに香る、美味しいパンか焼き上がりました♪
