エムケー ふっくらパン屋さん HBK-100のメニュー番号4で焼いた有機天然酵母 ドライイーストタイプを使用したレーズン入りライ麦パン。
有機穀物で作った天然酵母 ドライイーストを使用してパンを焼くのは3回目です。食パンもそれなりに焼けましたが、ふくらみがちょっと小さいような感じがしますので、今回は発酵時間が長いライ麦パンを焼いてみることにします。
食パンコースは3時間50分、フランスパンコースは4時間50分と1時間も長いのでどんな感じに膨らむかが楽しみです。ドライイーストは通常の分量から倍の4gにし、砂糖も4gのところを10g入れて焼いてみました。
材料費 1斤
水・・・200ml
昭和強力小麦粉 260g・・78円
砂糖 10g・・3円
塩 4g ・・ 1円
バター 5g・・8円
ドライイースト 4g・・34円
レーズン 35g・・30円
水以外の材料費 154円ぐらい。
途中でレーズンを投入して、待つこと約5時間。焼いているときに窓からのぞいてみますと、よい感じで膨らんでいます。焼きあがったので、フタをあけて見ますととてもよい感じで膨らんでいます。
ライ麦パンは耳が堅めに焼けていますので、パンケースから取り出す時は思いっきり振らないと出てきません・・・やっと出てきて良い感じが焼きあがっていてうれしいです。
有機天然酵母 ドライイーストタイプは発酵時間を長めにとった方が、発酵がよくなるのかな??
パンの生地は良い感じに膨らんでいると思います・・お味もとても美味しく焼きあがっています。レーズンをちょっと少なめに入れていますので、中心にあまり入っていなくて、外の方に固まっているのが、仕方ないよな・・でも、まあ、こんなものよねと思っています。
