大根の定番の煮物。
十得鍋でコトコトコと煮込むだけなので、とても簡単です。
材料(3-4人分)
大根・・15cmぐらい(皮つき重さ500g)
米のとぎ汁
かつおぶしと昆布の出汁・・100cc
砂糖・・大さじ 3と1/2
みりん・・大さじ4
料理酒・・大さじ4
醤油・・大さじ 3
大根の煮物の作り方
1 大根を1.5cm〜2cm幅の半月切りにする。半月切りの直線部分に隠し包丁を入れる。
2 大根をコメのとぎ汁で下茹でする。とぎ汁が沸騰してから5分ぐらい下茹でします。
3 下茹でした大根をさっと水洗いする。
4 きれいな鍋に大根、かつおぶしと昆布の出汁、砂糖、みりん、料理酒を加える。
中火で15分ぐらい煮る
5 醤油を加える。煮汁がなくなるまで、煮詰める。
以上、出来上がりです。最後に白ごまを振りかけると、さらに美味しくなりますよ。
大根の下茹でをコメのとぎ汁でしないと、えぐみが取れなくて、美味しく出来上がりません。米のとぎ汁がない場合は生米をひとつかみほど、加えて下茹でしましょう。
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